방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 일본 음식의 분류
일본 음식의 분류 지역에 따른 분류 관동 음식 : 에도 (도쿄) 음식, 설탕과 간장 사용, 형태 유지 어려움, 국물이 없음, 생선초밥, 덴푸라, 민물장어 메밀국수가 대표적 관서음식 : 전통적 일본 음식, 교토의 채소, 건어물 이용한 음식, 오사카의 생선음식이 주종, 음식 맛이 연하고 국물이 많음, 재료와 색 형태를 최대한 살림 형식에 따른 분류 본선요리 : 혼젠요리, 관홍상제 정식, 식단의 기본은 1즙 3채, 2즙 5채, 3즙 7채 회석요리 : 가이세키 요리, 혼젠요리를 간략화해 연회석에 차리는 음식다회석요리 : 식물성 음식들, 양보다 질을 중시, 재료 자체의 본 모습을 살림 정진요리 : 불교승의 음식, 쇼진요리, 채소류, 곡류, 두류, 해초류만 조리, 식단은 본선요리 형싱 조리법에 따른 분류 생선회 ..
더보기
