방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 일본 음식의 분류

일본 음식의 분류 

지역에 따른 분류 

• 관동 음식 : 에도 (도쿄) 음식, 설탕과 간장 사용, 형태 유지 어려움, 국물이 없음, 생선초밥, 덴푸라, 민물장어 메밀국수가 대표적 
• 관서음식 : 전통적 일본 음식, 교토의 채소, 건어물 이용한 음식, 오사카의 생선음식이 주종, 음식 맛이 연하고 국물이 많음, 재료와 색 형태를 최대한 살림 

형식에 따른 분류 

• 본선요리 : 혼젠요리, 관홍상제  정식, 식단의 기본은 1즙 3채, 2즙 5채, 3즙 7채 
• 회석요리 : 가이세키 요리, 혼젠요리를 간략화해 연회석에 차리는 음식
• 다회석요리 : 식물성 음식들, 양보다 질을 중시, 재료 자체의 본 모습을 살림 
• 정진요리 : 불교승의 음식, 쇼진요리, 채소류, 곡류, 두류, 해초류만 조리, 식단은 본선요리 형싱 

조리법에 따른 분류 

• 생선회 (사시미) : 스가다모리 (생선한마리를 통째로 회로 만듦), 우스쓰쿠리 (얇게 생선살을 뜨는 것) 등
•  맑은국 (스이모노) : 스이모노, 미소시루 등 
• 구이요리 (야키모노) : 시오야키, 데리야키 등 
• 조림요리 (니모노) : 아리다키, 데리니, 아오니 등 
• 튀김요리 (아게모노) : 덴푸라, 모토아게 등 
• 찜요리 (무시모노) : 사케무시, 자왕무시 등 

자왕무시 (photo from 만개의 레시피)

• 무침요리 (아게모노) : 시라아에, 구마아에 등 

시라아에 (photo from www3.nhk.org.jp)

• 초회 (스노모노) :문어초회, 해삼초회 등 
• 냄비요리 (나베모노): 지리, 탕, 샤브샤브, 스키야키 등 
• 면료 : 우동, 소면, 소바 등 
• 덮밥 (돈부리) : 닭고기 덮밥, 돈가스 덮밥 등 
• 밥 (고항) : 밤밥, 죽순밥, 굴밥, 오니기리 등 
• 차밥 (오차스케) : 노리차스케, 다이차스케 등 

다이차스케 (photo from www3.nhk.org.jp)

• 초밥 (스시) : 노리마키, 니기리스시, 하코스시 등 

노리마키 (photo from 나무위키)

• 절임류 (쓰케모노) : 다쿠앙, 우메보시, 락교 등 

다쿠앙 (photo from 나무위키)