방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 일본의 음식문화 특징

일본의 음식문화 

• 해산물이 풍부, 다양한 농작물
• 주식은 쌀, 반찬과 국이 한 셋트
• 정갈하고 신선한 맛이 특징 

주식과 부식의 구분 

• 주식은 쌀로 전분함량이 높고 조리후 끈기가 많음 
• 식초를 섞어 초박으로 먹거나 쌀로 국수를 만들기도 함 
• 부식은 생선과 채소 로 다양하게 조리됨, 콩제품 발달 - 아부라게(두부튀김), 미소 (일본 된장), 쇼유 (왜간장), 낫토 등이 대표적 

스시 (photo from Eat Tokyo)

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눈으로 먹는 음식 

• 음식을 통한 계절감각,다양한 식기로 색다른 즐거움 
• 여름에는 유리그릇 ,가을에는 붉은색이나 금색그릇 사용
• 양보다는 색과 모양에 신경을 써서 담음 

차 제공 

• 선불교 의식에 사용되던 차가 오늘날까지 전해짐 
• 손님에게는 반드시 차를 대접
• 직장 - 오후 3시경 티타임이 있음 

육식문화 미 발달 

• 곡물이 적어 동물에게 먹일수 없었음 
• 종교적, 정치적 이유
• 메이지 유신 이후 육식 금기가 꺠짐 - 스끼야끼 등 
• 단백질 공급원으로 콩을 이용한 음식, 생선, 어패류이용한 음식이 많음 
• 부식으로서의 수산물 역할이 중요함 

과일과 채소의 이용 

• 밀감 주로 섭취, 무, 순무, 가지 등의 채소 이용한 침채류 발달 - 쓰케모노 - 일본의 장아찌, 다쿠앙, 매실 이용한 우메보시 등 

향신료 및 조미료사용 최소화 

• 식품의 기본 맛을 그대로 살린 요리 - 담백한 맛으로 먹는 즐거움을 제공