본문 바로가기
반응형

식생활과 문화 교재 정리2

프랑스의 식생활과 문화 - 방송통신대학 교재 정리 프랑스의 자연환경 정육각형의 모양으로 3면은 영국해협, 대서양, 지중해 다른 3면은 독일, 스위스, 이탈리아, 스페인, 벨기에, 룩셈부르크 와 접해 있음 해양성, 대륙성, 지중해성 기후가 나타남 연평균 강수량 600 ~2,000 mm, 피레네 서부, 마시프상트랄, 보즈 알프스 등은 강수량이 많음 남동부가 높고 북서부가 낮아짐, 국토의 2/3가 평야와 구릉으로 이루어짐 밀, 보리, 귀리, 옥수수, 사탕무, 포도, 유채씨, 담배, 쌀등이 재배됨 포도 - 북부를 제외한 전국에서 생산, 포도주는 세계 제일을 자랑함 국토의 25%가 목초지 - 소, 말, 양이 사육되어 우유, 버터 생산량이 많음 대서양, 지중해 - 대구, 연어, 고등어, 새우, 굴, 조개 등이 많이 수확, 수산업 발달 프랑스 음식의 역사적 배경 프.. 2024. 11. 30.
발효음식 - 장류 - 식생활과 문화 방송통신대학 교재 정리 발효음식 농경사회를 이루어 곡류와 채소류 위주의 식문화 형성 - 짠 맛 필요 사계절이 뚜렷 - 장기간 식품을 저장할때 소금 필요 - 소금을 이용한 발효음식 발달 대표 발효음식 - 된장, 간장등의 장류, 김치등의 침채류, 어패류 염장 발효한 젓갈류 등 1. 장류 콩을 원료로 발효시킨것 - 된장, 간장, 고추장 메주 - 장의 기본으로 콩을 무르게 삶아 찧어 모양을 만들어 곰팡이를 번식한 것간장 - 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 국물을 달인 것 된장 - 소금물에 발효시킨 메주의 건더기를 소금을 섞어 숙성시킨 것 고추장 - 메주를 빻아 가루를 내어 질게 지은 밥이나 떡가루에 버무려 고춧가루와 소금을 넣고 발효시킨 것 1) 역사적 고찰 만주 - 고구려의 옛땅으로 야생콩 자생지역, 장류의 주원료가 되는 콩의 원.. 2022. 10. 22.
반응형