프랑스의 식생활과 문화 - 방송통신대학 교재 정리

프랑스의 자연환경 

프랑스 (photo from Google Map)

• 정육각형의 모양으로 3면은 영국해협, 대서양, 지중해 다른 3면은 독일, 스위스, 이탈리아, 스페인, 벨기에, 룩셈부르크 와 접해 있음 
• 해양성, 대륙성, 지중해성 기후가 나타남 
• 연평균 강수량 600 ~2,000 mm, 피레네 서부, 마시프상트랄, 보즈 알프스 등은 강수량이 많음 
• 남동부가 높고 북서부가 낮아짐, 국토의 2/3가 평야와 구릉으로 이루어짐 
• 밀, 보리, 귀리, 옥수수, 사탕무, 포도, 유채씨, 담배, 쌀등이 재배됨 
• 포도 - 북부를 제외한 전국에서 생산, 포도주는 세계 제일을 자랑함 
• 국토의 25%가 목초지 - 소, 말, 양이 사육되어 우유, 버터 생산량이 많음 
• 대서양, 지중해 - 대구, 연어, 고등어, 새우, 굴, 조개 등이 많이 수확, 수산업 발달 

프랑스 음식의 역사적 배경 

• 프랑스는 예전에 골(Gaule) 족이 살았던 곳으로 골족 음식맛은 거칠었음 
• 그 이후 로마 제국의 지배로 로마의 영향을 받음 - 프랑스 음식의 출발점 
• 이탈리아의 메디치가문이 앙리 2세에게 출가 - 이탈리아 요리사가 프랑스 궁중에 도입, 많은 요리가 양성 
• 프랑스 혁명후 궁중과 귀족들의 요리사가 음식점을 차림 
• 프랑스 인의 미각, 다양한 기후를 가진 광대하고 비옥한 국토에서 생산된 풍부한 재료와 해산물, 좋은 술, 경제적 풍요로움 - 프랑스 음식이 세계 2대 음식이 된 이유

프랑스 음식의 특징 

프랑스 음식에 없어서는 안 될 포도주 

• 석회질이 많은 물로 인해 포도주와 맥주 발달 
• 프렌치 패러독스 - 기름진 음식을 많으 먹는 프랑스인들이 적포도주덕분에 관상 동맥 질환 발병률이 낮은 현상  
• 포도의 맛이 지역에 따라 달라 포도주 또한 산지마다 개성이 있음 
• 적포도주는 고기에, 백포도주는 생선에, 분홍색 포도주는 모두에 적합
• 비프 부르기뇽 - 소고기를 적포도주로 찐 것, 꼬꼬오뱅 - 수탁을 포도주로 찐 것, 므르 마리니에르 - 므르조개를 백포도주로 찐 것
• 남은 포도주 - 샐러드의 식초대용 

비프 부르기뇽 (photo from 나무위키)

 

므르마리니에르 (photo from 나무위키)

 

프랑스산 포도주의 종류와 특징 

종류	색	특징
보르도	적포도주	적붉은색, 불투명, 텁텁하지만 부드러움, 여성적인 포도주
부르고뉴		선며안 붉은색, 산도와 알콜 도수가 높은 남성적 포도주
프로방스	분홍색 포도주	연한 붉은색, 투명하고 순한 맛
발드 루아르	백포도주	풍부한 과일향과 약간 단맛
알자스		담백하고 꺠끗한 맛, 과일향, 약간 단맛
상파뉴	스파클링 와인	약간 단맛, 병 딸때 이산화 탄소 거품생성, 상쾌한 맛

다양한 향신료와 소스의 발달 

• 파슬리 줄기, 후추 샐러리, 네트메그, 사프란 등의 향신료 사용 
• 조미료는 프랑스 음식의 섬세한 맛 창출에 중요한 역할 

프랑스 음식은 조화의 미 

• 조리기술과 식재료뿐 아니라 테이블 문화도 큰 비중을 차지함 
• 프랑스 테이블 문화 - 금은세공, 도자기, 섬유예술을 크게 발전시킴 
• 식용 달팽이로 만든 에스카르코, 거위간으로 조리한 프아그라, 흑갈색의 송로버섯으로 만든 트뤼프, 생굴조리 음식등이 유명 

프랑스의 빵 

• 바게트 - 250g 종도 무게가 엄격히 정해져 있음, 빵집에서는 하루 3번 바게트를 구움 
• 팽 드 캉파뉴 - 검은 빛갈의 라이보리로 만든 큼직한 시골빵 
• 크루아상 - 버터나 마가린이 함유된 빵으로 부드럽고 고소함, 아침식사로 즐겨 먹음 
• 프랑스 기후로 빵에 곰팡이가 피지 않고 그냥 굳음 

프랑스의 향토음식 

• 부야베스 - 마르세유, 니스등의 지역에서 유명한 음식, 우리나라의 해물탕과 비슷, 먼저 빵을 먹고 다음에 생선을 먹음, 루이외 라는 양념을 넣어 먹음  - 무채에 빨간고추를 섞은 것과 비슷한 양념 

부야베스 (photo from 나무위키)

프랑스의 신년음식

• 레몬즙을 뿌려먹는 겨울 생굴, 프아그라, 진미 에스카르고 등을 먹음 
• 새해 느낌 메뉴 - 카파치오 크루(얇게 저민 생고기를 재료로한 프랑스풍 육회) 와 에스카르고 (달팽이의 담백함과 크림소스의 풍부함이 풍미를 자아냄) 

카파치오 크루 (photo from Allrecipes)

프랑스의 식사예절 

• 프랑스 식사 구성 : 오르되브르 → 수프  → 생선음식  → 소르베  → 주음식  → 샐러드  → 디저트  → 과일, 음료 
• 아페리티프 (식전 알코올 음료) 를 권함, 두번째 잔을 마실때 종류를 바꿀수 있으며 그 이상은 마시지 않음 
• 가장 상석인 남자 주인의 오른쪽에 주빈이나 최연장자, 남녀가 번갈아 섞어 앉음, 한가족이 나란히 앉는 것은 피함, 주인과 주빈이 앉은 다음 자리에 앉을 것, 의자의 왼편을 이용해 앉고 등반이에 기대거나 식탁에서 떨어져 앉지 말것 
• 식탁위에 손을 올리거나 무릎 위에 올려 놓을 것 
• 음식이 나오면 냅킨을 펼치고 식사후 커피가 나올때까지 무릎위에 놓을 것, 냅킨 안쪽을 이용해 입을 닦고 사용후에는 살짝 접어 넙시 왼쪽에 둘 것 
• 초대받은 경우 이야기 화제에 동참하고 분위기를 맞출 것, 음식을 입안에 넣고 말하는 것은 결례
• 안주인이 식사를 시작하면 손님들도 식사 시작, 모든 사람이 식사를 마칠때까지 식사 속도 조절 
• 포크와 나이프는 바깥쪽부터 좌우 한개씩 사용하고 사용한 것은 접시 위에 올려놓을 것, 사용중인 포크는 아래를 향하게, 나이프는 갈날 부분이 안쪽을 향하게 팔자로 걸쳐 놓을 것, 식사가 끝나면 포크를 위로 향하게 하고, 나이프의 칼날은 안쪽으로 해서 접시 중앙 오른편에 나란히 놓을 것 
• 샐러드는 기호에 따라 드레싱을 얹되 나이프로 잘라먹지 않을 것 
• 스프를 먹을때는 자기 앞쪽에서 반대방향으로 사용, 흘리지 말고 먹을때 소리내지 않게 조심할 것, 스프가 조금 남았을 때는 접시를 살짝 기울여 떠 먹을 것 
• 빵은 적당한 크기로 뗴어 먹을 것
• 생선은 뒤집지 않을 것, 곁들인 레몬은 포크로 눌러 나이프 넓은 면으로 살짝 눌러 즙을 낼 것 
• 백포도주는 생선요리에, 적포도주는 고기를 이용한 음식에 제공, 포도주를 받을 때에는 잔의 목부분을 잡을 것 
• 후식전 핑거볼이 나오면 이때에 손가락을 서너 개 담갔다 냅킨으로 닦은 후 후식 (과일 등) 을 먹을 것