방송통신대학 교재 정리4 영유아 교육과정 - 방통대 아동 영양학 교재 정리 어린이집의 표준과정 1. 영유아보육관련법과 건강교육 관련내용1969년 최초로 유치원 교육과정 제정 -> 2012년 3월 5세 누리과정 도입 -> 2013년 만 3~5세 로 확대 도입 -> 2013년 제 3차 어린이집 표준교육과정 개정 사용 어린이집 표준 보육과정 : 어린이집의 만 0세 ~ 5세 영유아들에게 국가수준에서 제공하는 보편적, 공통적 보육목표와 내용 제시 영유아 보육법과 동법 시행규칙중 영유아의 건강교육과 관련된 내용 : 1) 영유아의 건강진단 및 관리, 2) 보육내용 중 건강교육 관련 항목, 3) 교직원 및 영유아의 영양, 건강, 안전관리(1) 영유아 건강진단 및 관리 영유아 보육법 제 31조 - 영유아 건강진단 및 관리에 관한 사항 명시 어린이집 원장은 보건복지부령이 정하는 바에 따라 1년.. 2022. 12. 4. 식품위생과 안전관리 - 방송대 유아교육 아동영양학 교재 정리 식품위생관리1. 식품위생관리의 중요성 식품안전 : 천연적, 인위적 독소, 물질에 의한 급성, 만성 중독등 식품에서 발생되는 위험으로부터 보호하는 것 성인에 비해 건강 위해 요인에 대해 저항력이 약하고 가공식품 섭취가 증가하므로 영유아들의 환경오염 물질 섭취는 더욱 심각하게 건강 위험요인으로 간주 함 급식 실시시 식품 안전성과 환경 안전 중요 2. 식품위해요소의 종류와 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) (출처: 방송통신대학 아동영양학 교재)위해요소위해요소별 종류생물학적 위해요소곰팡이, 세균, 바이러스 등 미생물과 기생충, 원충 등의 생물체 화학적 위해요소버섯독, 복어독, 곰팡이 독소등의 자연구성성분에서 발생하는 것과 농약, 항생제, 중금속, 세제,.. 2022. 11. 30. 영유아 영양관리의 기초 -영유아기 영양의 중요성 (방통대 아동 영양학 교재 정리) 영유아기 영양의 중요성 1. 영유아기 영양의 특성 (1) 신체성장과 기능 발달이 가장 왕성한 시기임 뇌발달: 영유아기에 성인의 90% 정도 발달 신장의 크기 : 생후 1세에 성인의 35%, 6세에 60%정도 간과 장의 크기 : 1세에 성인의 19%, 6세에 34% 정도 췌장 : 1세에 성인의 10%정도위 : 30% 정도(2) 영유아기 영양상태가 성장, 발달에 영향을 줌 영양은 음식을 먹음으로 생명유지하는 신체 조직을 보수, 성장, 발육하는 모든 현상을 총괄 (3) 영유아 영양관리의 지식을 알고 실행해야 함인체 건강을 유지하기 위한 영양소의 특성과 그 작용 및 함유식품 등에 대한 지식을 습득 이 지식을 식품 선택과 영유아 급식에 응용 새로운 영양과 식품, 건강정보를 바로 이해, 판단 지식들이 영유아 영양지.. 2022. 11. 14. 발효음식 - 장류 - 식생활과 문화 방송통신대학 교재 정리 발효음식 농경사회를 이루어 곡류와 채소류 위주의 식문화 형성 - 짠 맛 필요 사계절이 뚜렷 - 장기간 식품을 저장할때 소금 필요 - 소금을 이용한 발효음식 발달 대표 발효음식 - 된장, 간장등의 장류, 김치등의 침채류, 어패류 염장 발효한 젓갈류 등 1. 장류 콩을 원료로 발효시킨것 - 된장, 간장, 고추장 메주 - 장의 기본으로 콩을 무르게 삶아 찧어 모양을 만들어 곰팡이를 번식한 것간장 - 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 국물을 달인 것 된장 - 소금물에 발효시킨 메주의 건더기를 소금을 섞어 숙성시킨 것 고추장 - 메주를 빻아 가루를 내어 질게 지은 밥이나 떡가루에 버무려 고춧가루와 소금을 넣고 발효시킨 것 1) 역사적 고찰 만주 - 고구려의 옛땅으로 야생콩 자생지역, 장류의 주원료가 되는 콩의 원.. 2022. 10. 22. 이전 1 다음
