식품위생과 안전관리 - 방송대 유아교육 아동영양학 교재 정리
식품위생관리 1. 식품위생관리의 중요성 식품안전 : 천연적, 인위적 독소, 물질에 의한 급성, 만성 중독등 식품에서 발생되는 위험으로부터 보호하는 것 성인에 비해 건강 위해 요인에 대해 저항력이 약하고 가공식품 섭취가 증가하므로 영유아들의 환경오염 물질 섭취는 더욱 심각하게 건강 위험요인으로 간주 함 급식 실시시 식품 안전성과 환경 안전 중요 2. 식품위해요소의 종류와 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) (출처: 방송통신대학 아동영양학 교재) 위해요소 위해요소별 종류 생물학적 위해요소 곰팡이, 세균, 바이러스 등 미생물과 기생충, 원충 등의 생물체 화학적 위해요소 버섯독, 복어독, 곰팡이 독소등의 자연구성성분에서 발생하는 것과 농약, 항생제, 중금속, 세제..
2022. 11. 30.
