방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 인도네시아의 식생활과 문화
인도네시아의 식생활과 문화 자연환경 동남아시아에 널리 퍼져 있는 섬들로 이루어진 세계 최대 도서국가 문화적 민족적 교류와 이동이 가장 활발한 국가열대성 기후, 비옥한 토지, 건기와 우기 뚜렷민족 구성의 복잡 - 자바족, 순다족, 마두라족 등 300여종족이 혼합되어 있음 인도네시아어 가 공용어, 이슬람교 90% 이나 흰두 의식이 뿌리깊게 남아 있음, 애니미즘적 요소도 있음 음식문화의 특징5대 종교의 조리법이 혼합된 형태 - 인도, 중국, 중동, 포르투갈, 독일 등에 영향을 미침 이슬람교의 영향을 받은 음식 문화 - 향료 풍부주식쌀을 주식으로 하며, 독특한 향을 가짐, 현지쌀 치안지르는 끈기가 없어 찹쌀과 혼합해 밥을 지으면 좋음 부식인 채소는 한국과 비슷, 육류중 소고기는 미국산, 오스트레일리아산, 뉴질랜..
2024. 11. 23.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 베트남의 식생활과 문화
베트남의 식생활과 문화 자연환경 남과 북의 기후차이가 큼 - 남북으로 긴 S 자 모양 ; 북부와 서부는 고원지대로 약간 춥고, 남쪽은 12월에도 22~30도 유지 (열대성 기후) - 벼 농사 3~4번 가능 북부- 하노이 중심, 남부 - 호찌민 중심 음식문화의 특징 중국의 지배를 받다가 1850년 독립, 이후 100년간 프랑스 지배를 받음 - 프랑스와 중국의 음식문화에 영향 받음 아시아와 유럽의 다양한 음식문화를 받아들임, 베트남의 특징또 뚜렷함 - 중국음식보다 덜 달고 맛이 순함, 태국음식보다 조미료를 적게 사용하고 덜 매움 주식, 부식의 구별이 뚜렷함 - 쌀이 주식, 부식으로 육류, 생선, 채소 반찬을 많이 먹음, 쌀국수나 라이스 페이퍼를 이용한 음식 발달 소고기를 주로 사용, 육류보다 어패류가 주재료..
2024. 11. 22.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 태국의 식생활과 문화
태국의 자연환경 인도차이나 반도의 중앙부에 위치한 나라 - 면적 51만 4,000 km2 (한반도의 2.3배 ) , 인구 6,100만명 동쪽 - 라오스, 캄보디아, 서쪽은 미얀마, 북쪽은 중국 고원지대에 접함 남쪽에는 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 등과 인접 북부, 북동부, 중앙부, 남부 4개 지역으로 나뉨 북부 : 거의 삼림지역, 산간분지에 취락을 이룸 북동부 지역 : 코라트 고원, 약간 동쪽으로 기울고, 메콩강을 끼고 라오스와 접함 중앙부 : 메남강이 흘러 하루지역에 광대 델타 형성, 태국 곡창지대로 열대과일이 풍부 남부 : 말레이 반도에 이어지는 지대, 3면이 바다로 접해 해산물 풍부, 해안으로 소규모 평야가 전개됨 기후 : 몬순 영향으로 우계와 건계로 나뉨, 연 강수량 - 1,000 ~ 1,5..
2024. 11. 21.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 일본 음식의 분류
일본 음식의 분류 지역에 따른 분류 관동 음식 : 에도 (도쿄) 음식, 설탕과 간장 사용, 형태 유지 어려움, 국물이 없음, 생선초밥, 덴푸라, 민물장어 메밀국수가 대표적 관서음식 : 전통적 일본 음식, 교토의 채소, 건어물 이용한 음식, 오사카의 생선음식이 주종, 음식 맛이 연하고 국물이 많음, 재료와 색 형태를 최대한 살림 형식에 따른 분류 본선요리 : 혼젠요리, 관홍상제 정식, 식단의 기본은 1즙 3채, 2즙 5채, 3즙 7채 회석요리 : 가이세키 요리, 혼젠요리를 간략화해 연회석에 차리는 음식다회석요리 : 식물성 음식들, 양보다 질을 중시, 재료 자체의 본 모습을 살림 정진요리 : 불교승의 음식, 쇼진요리, 채소류, 곡류, 두류, 해초류만 조리, 식단은 본선요리 형싱 조리법에 따른 분류 생선회 ..
2024. 11. 18.
