방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 김치의 종류
김치의 종류 김치류 : 배추등의 채소류를 주원료로 하여 다듬기,절단,절임,양념 혼합 공정을 거쳐 발효시킨 배추김치, 기타 김치 또는 이를 가공한 것을 말함 주재료에 따른 김치류의 분류주재료종류배추통배추김치, 보쌈김치, 백김치, 물김치, 장김치, 막김치, 섞박지, 초김치, 봄김치, 풋김치, 햇김치, 얼갈이 김치, 배추장아찌, 오이쌈김치, 속대김치, 배추동치미 무동치미, 무깍두기, 나박김치, 총각김치, 열무김치, 물김치, 무김치, 비늘김치, 채칼김치, 무장아찌, 무짠지오이오이지, 오이장아찌, 오이김치, 오이소박이, 오이무북어짠지기타채소갓, 양배추, 시금치, 미나리, 가지, 파, 부추, 고들빼기 돌나무, 박, 호박, 쌀겨, 풋고추, 고춧잎, 동과섞박지, 고구마줄기, 파짠지, 마늘장아찌, 더덕장아찌, 고추장아찌..
2024. 11. 8.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 발효음식 - 침채류
침채류 첨가하는 조미료에 따른 분류 - 염침, 초침, 주정침, 당침, 된장침대표적 침채류 - 김치류, 장아찌류김치의 유래 및 어원 2,600 ~ 3,000년 중국 최초의 시집인 '시경'에 오이를 가지고 만든 "저" 가 기록되었으나, 요리법은 없음 진나라 (BC 238~ 207) '여씨춘추'에 저가 신맛을 낸다고 기록 후한 말 '석명' 이라는 사전에 채소를 소금에 절이면 물러지는 것을 막아준다는 기록이 있음 후위 (439~ 535) 말엽의 '제민요술'에 처음으로 구체적인 저 만들기가 소개됨 중국 고서인 삼국지, 위지 동이전에 고구려의 금수초목이 중국과 비슷하고 양조기술이 발달하고, 소금을 사용하였다는 기록이 있음 통일신라 선문왕 3년 (683) ]삼국사기에 장과 해가 나옴 - 소금을 사용한 장류와 젓갈류 ..
2024. 11. 7.
우리나라 식생활문화의 변천 - 식생활과 문화 방송통신대학 교재 정리
1. 선사시대의 식생활 구석기 시대 : 동굴이나 움직 생활, 동물 사냥, 자연에서 과일, 곡류, 나무뿌리등을 먹고 살았음. 불의 발견이후 조리음식을 먹게 되었고, 난방과 짐승으로부터 보호를 받게 됨, 타제석기 이용 추정 신석기 시대 : 빗살무늬 토기가 주로 강가, 해안가, 호숫가 등에서 출토 - 주방도구로 사용, 어업문화 발달로 조개, 패총 유물이 여러곳에서 발견 - 조개류가 식량이나 교역의 주류로 사용, 대형 빗살 무늬 토기를 이용해 공동식사 형태로 생활, 먹는 방법은 날것, 직화조리, 삶거나 찌는 조리법, 발효, 건조, 냉동, 움저장하는 방법도 사용한 것으로 추정됨 2. 부족국가시대의 식생활 북방 유목민들이 청동기를 들고 들어와 우리민족의 원형인 맥족 형성 됨 - 고조선 을 세움 반월형 돌칼 : 곡식..
2022. 10. 22.
과학, 풍속으로서의 세계 식생활과 문화 - 방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리
=====식생활과 식문화의 개념 문화란? - 일반적으로 사회 구성원이 습득하고 공유, 전달하는 행동양식의 총체 식생활문화란? - 문화의 정의를 식생활에 적용한 문화 - 한 사회나 나라의 구성원들이 습득하고, 공유하고, 전달하는 식생활 패턴, 또는 양식 =========식생활의 의의 식생활의 개념 - 생존을 해결한 순간, 종교적인 의미, 쾌락의 의미, 예절의 의미, 건강 증진의 의미등 다양한 의미를 두기 시작 - 다양한 소재의 먹거리들 : 천연적인것에서부터 인공적인 소재까지 다양한데, - 기후, 토양, 지형등의 자연환경에 따라, 인간의 가치관, 종교, 역사적 사건, 국제교류로 인해 변화되는 먹거리들 - 산업혁명이후 직장근처의 전문 음식점이나 단체 급식의 증가로 음식의 소비방법 변화 - 20세기에 ..
2021. 4. 25.
