방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 일본의 식생활문화
일본의 자연환경 북위 20~ 45도에 걸친 3,500km 의 남북으로 긴 4개의 섬으로 이루어진 섬나라 - 해산물 풍부 국토 약 70%가 산간지역으로 평야가 적음 몬순 해양성 기후, 아열대에서 한대에 걸쳐져 있음 - 여름에는 고온다습, 겨울에는 동북지역 이훅의 혹한 일본의 시대별 식생활 문화 조몽토기 시대 (BC 700 ~ BC 3C 경) : 석기 사용, 조개무지 속 유물로 미루어 새, 짐승, 물고기가 있음, 토기와 불을 사용하였으나, 주로 생식이 많고 먹잇감을 말림야요이 시대 (BC 3C ~ AD 6C 경) : 청동기 ~ 철기 시대, 벼농사 시작, 생식보다 국이 많아지고 술, 엿도 만듦나라 시대 (710 ~ 794) : 천황 통치체제 정착, 일본 국호 사용, 술 발달, 보존식은 건조 또는 소금 절이함..
2024. 11. 16.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 중국의 지역별 음식 특징
중국의 지역별 음식 특징 북경음식 (베이징)궁중음식으로 사치스럽고 고급스러운 음식문화 발달 양, 소, 오리 등을 이용한 요리가 많음 밀농사권으로 밀가루를 이용한 면, 만두, 떡 등을 주식으로 먹음 한랭지역으로 고칼로리 음식이 요구됨 - 기름이용 요리가 많음 대표 음식 : 북경 통오리구이, 양고기로 만든 징기스칸구이, 케찹대하, 해삼조림, 소고기숙주곁들임, 돼지고기 자장볶음 사천음식 (쓰촨)중국 서부 지역의 음식 대표, 양쯔강 상류지역에서 발달한 음식 총칭 - 쓰촨, 윈난, 구이저우 포함 계절 구분이 뚜렷해 사계절 농산물이 풍부하나 바다와 떨어져 있어 해산물이용한 음식이 적음 산악지대로 더위와 추위가 심한 악천후를 이겨내기위한 향신료, 마늘, 고추 등 많이 사용 - 매운맛 식품 저장법 발달 - 염장식품..
2024. 11. 14.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 중국의 식생활 문화
중국의 자연환경과 시대별 식생활 문화 자연환경 중국 총 면적 : 965만 Km2 으로 한반도의 50배 열대다우 기후 지역 : 하이난 섬 남부온대습윤 기후 지역 : 타이완 동부와 양쯔 강 하류지대 온대몬순 기후 지역 : 북 지방 고산 기후 지역 : 칭짱 고원에 넓게 나타남 식생활 문화의 역사 1) 앙소, 용산문화시대 (B.C. 5000 ~ B.C. 1800) - 중국의 신석기 시대 은 문화의 기반이 된 신석기 시대 화전 경작으로 수수, 조, 채소 재배, 일부지역에서 자연관개수로 벼농사를 함 용산문화시댁에 광범위하게 벼 재배 개, 돼지,소, 양등을 사육, 말,사슴, 들소, 코뿔소등 사냥 2) 은, 주, 전한 시대 (B.C. 1550 ~ A.D. 24) 은시대의 농경지 : 황허 중류와 하류에 위치, 관개 ..
2024. 11. 12.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 제례 상차림
제례의 상차림 제례의 변천사 : 고대 민간신앙의 제천의식 → 불교 삼국시대에서 고려시대까지의 제 → 유교영향을 받은 제 → 조선시대 성리학 채택후 유교적 제사양식의 규범화 제례의 종류 : 선조제,시조제, 기일재, 묘재, 속절재, 사시제 등 기제사 : 고인의 기일에 지내는 제사로 시접 (숟가락과 젓가락을 담아 놓는 대접), 시저 (숟가락과 젓가락), 반 (백반), 갱 (대갱은 제삿국을 고기로만 끓인것, 형갱은 고기와 채소로, 채갱은 채소로만 끓인 것), 면 (국수, 만두류), 편(제사떡), 탕 (고춧가루, 조미료사용 안함), 포(건어나 육포, 건대구), 적 (제수중 특별음식으로 육적, 어적, 계적의 3적을 올림), 혜 (식혜 건더기와 잣, 대추 저민것을 3쪽 정도 올림), 숙채(도라지, 고사리, 시그치 등..
2024. 11. 10.
방송통신대학 식생활과 문화 교재정리 - 한국음식의 상차림
일반적인 상차림 반상차림 : 밥과 반찬으로 이루어진 일반적인 반상차림 뚜껑이 있는 반찬그릇인 쟁첩의 숫자에 따라 5첩, 7첩, 9첩 이라 함. 기본은 3첩 7첩 이상의 상을 차릴때는 보조상인 곁상을 사용함신분 관계없이 독상이 기본으로, 2인용 겸상, 3인용 셋 겸상, 4인용 넷 겸상까지 차렸음 - 독상의 접대 규범은 조선시대 유교사상에서 비롯된 인본주의가 반영죽상차림 이른 아침 죽, 미음, 응이등 유동식과 동치미나 나박김치, 맑은 조치, 마른 반찬 등으로 차린 상 장국상 (면상) 차림점심에 온면이나 냉면, 만두, 떡국을 주식으로 차리는 상찜, 전, 채, 편육, 구이, 떡과 과줄, 과일, 화채 등이 부식으로 나옴 교자상 명절, 축하연, 회식 등에 차리는 상 주인상 손님에게 술대접을 하기위해 차리는 상차림 ..
2024. 11. 9.
