발효음식 썸네일형 리스트형 발효음식 - 장류 - 식생활과 문화 방송통신대학 교재 정리 발효음식 농경사회를 이루어 곡류와 채소류 위주의 식문화 형성 - 짠 맛 필요 사계절이 뚜렷 - 장기간 식품을 저장할때 소금 필요 - 소금을 이용한 발효음식 발달 대표 발효음식 - 된장, 간장등의 장류, 김치등의 침채류, 어패류 염장 발효한 젓갈류 등 1. 장류 콩을 원료로 발효시킨것 - 된장, 간장, 고추장 메주 - 장의 기본으로 콩을 무르게 삶아 찧어 모양을 만들어 곰팡이를 번식한 것간장 - 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 국물을 달인 것 된장 - 소금물에 발효시킨 메주의 건더기를 소금을 섞어 숙성시킨 것 고추장 - 메주를 빻아 가루를 내어 질게 지은 밥이나 떡가루에 버무려 고춧가루와 소금을 넣고 발효시킨 것 1) 역사적 고찰 만주 - 고구려의 옛땅으로 야생콩 자생지역, 장류의 주원료가 되는 콩의 원.. 더보기 이전 1 다음
