방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 발효음식 - 침채류
침채류 첨가하는 조미료에 따른 분류 - 염침, 초침, 주정침, 당침, 된장침대표적 침채류 - 김치류, 장아찌류김치의 유래 및 어원 2,600 ~ 3,000년 중국 최초의 시집인 '시경'에 오이를 가지고 만든 "저" 가 기록되었으나, 요리법은 없음 진나라 (BC 238~ 207) '여씨춘추'에 저가 신맛을 낸다고 기록 후한 말 '석명' 이라는 사전에 채소를 소금에 절이면 물러지는 것을 막아준다는 기록이 있음 후위 (439~ 535) 말엽의 '제민요술'에 처음으로 구체적인 저 만들기가 소개됨 중국 고서인 삼국지, 위지 동이전에 고구려의 금수초목이 중국과 비슷하고 양조기술이 발달하고, 소금을 사용하였다는 기록이 있음 통일신라 선문왕 3년 (683) ]삼국사기에 장과 해가 나옴 - 소금을 사용한 장류와 젓갈류 ..
2024. 11. 7.