방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 중국의 지역별 음식 특징
중국의 지역별 음식 특징 북경음식 (베이징)궁중음식으로 사치스럽고 고급스러운 음식문화 발달 양, 소, 오리 등을 이용한 요리가 많음 밀농사권으로 밀가루를 이용한 면, 만두, 떡 등을 주식으로 먹음 한랭지역으로 고칼로리 음식이 요구됨 - 기름이용 요리가 많음 대표 음식 : 북경 통오리구이, 양고기로 만든 징기스칸구이, 케찹대하, 해삼조림, 소고기숙주곁들임, 돼지고기 자장볶음 사천음식 (쓰촨)중국 서부 지역의 음식 대표, 양쯔강 상류지역에서 발달한 음식 총칭 - 쓰촨, 윈난, 구이저우 포함 계절 구분이 뚜렷해 사계절 농산물이 풍부하나 바다와 떨어져 있어 해산물이용한 음식이 적음 산악지대로 더위와 추위가 심한 악천후를 이겨내기위한 향신료, 마늘, 고추 등 많이 사용 - 매운맛 식품 저장법 발달 - 염장식품..
2024. 11. 14.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 중국 음식문화의 특징
중국 음식 문화의 특징 1) 음식재료의 다양성 다양한 음식재료 : 흔한 음식 재료 이외에 돼지 내장, 오리피, 닭 벼슬, 집오리 혓바닥 등의 특수 재료 사용 개, 고양이, 뱀, 곰발바닥, 제비집, 상어지느러미, 원숭이 뇌, 코끼리 코 등은 특미 대접을 받았음 중국의 식생활문화 - 다양하고 풍부한 음식으로 세계에 인식 시킴 2) 조리기구 - 간단, 사용 용이 훠궈 (중국냄비), 사궈( 볶음, 튀김냄비), 러우사오 (그물조리), 정릉(찜통), 식칼, 뒤지개, 국자 등을 주리 사용다양한 음식 종류에 비해 심플한 조리기구와 간단한 사용법 - 현실중시하는 실용주의와 합리성에서 기인 3) 숙식 (불, 뜨거운 물로 익혀먹는 방법) 위주의 식습관 숙식 (불이나 뜨거운 물을 사용해 익혀먹는 방법) 이 기본 조리법 차문..
2024. 11. 13.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 중국의 식생활 문화
중국의 자연환경과 시대별 식생활 문화 자연환경 중국 총 면적 : 965만 Km2 으로 한반도의 50배 열대다우 기후 지역 : 하이난 섬 남부온대습윤 기후 지역 : 타이완 동부와 양쯔 강 하류지대 온대몬순 기후 지역 : 북 지방 고산 기후 지역 : 칭짱 고원에 넓게 나타남 식생활 문화의 역사 1) 앙소, 용산문화시대 (B.C. 5000 ~ B.C. 1800) - 중국의 신석기 시대 은 문화의 기반이 된 신석기 시대 화전 경작으로 수수, 조, 채소 재배, 일부지역에서 자연관개수로 벼농사를 함 용산문화시댁에 광범위하게 벼 재배 개, 돼지,소, 양등을 사육, 말,사슴, 들소, 코뿔소등 사냥 2) 은, 주, 전한 시대 (B.C. 1550 ~ A.D. 24) 은시대의 농경지 : 황허 중류와 하류에 위치, 관개 ..
2024. 11. 12.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 제례 상차림
제례의 상차림 제례의 변천사 : 고대 민간신앙의 제천의식 → 불교 삼국시대에서 고려시대까지의 제 → 유교영향을 받은 제 → 조선시대 성리학 채택후 유교적 제사양식의 규범화 제례의 종류 : 선조제,시조제, 기일재, 묘재, 속절재, 사시제 등 기제사 : 고인의 기일에 지내는 제사로 시접 (숟가락과 젓가락을 담아 놓는 대접), 시저 (숟가락과 젓가락), 반 (백반), 갱 (대갱은 제삿국을 고기로만 끓인것, 형갱은 고기와 채소로, 채갱은 채소로만 끓인 것), 면 (국수, 만두류), 편(제사떡), 탕 (고춧가루, 조미료사용 안함), 포(건어나 육포, 건대구), 적 (제수중 특별음식으로 육적, 어적, 계적의 3적을 올림), 혜 (식혜 건더기와 잣, 대추 저민것을 3쪽 정도 올림), 숙채(도라지, 고사리, 시그치 등..
2024. 11. 10.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 김치의 종류
김치의 종류 김치류 : 배추등의 채소류를 주원료로 하여 다듬기,절단,절임,양념 혼합 공정을 거쳐 발효시킨 배추김치, 기타 김치 또는 이를 가공한 것을 말함 주재료에 따른 김치류의 분류주재료종류배추통배추김치, 보쌈김치, 백김치, 물김치, 장김치, 막김치, 섞박지, 초김치, 봄김치, 풋김치, 햇김치, 얼갈이 김치, 배추장아찌, 오이쌈김치, 속대김치, 배추동치미 무동치미, 무깍두기, 나박김치, 총각김치, 열무김치, 물김치, 무김치, 비늘김치, 채칼김치, 무장아찌, 무짠지오이오이지, 오이장아찌, 오이김치, 오이소박이, 오이무북어짠지기타채소갓, 양배추, 시금치, 미나리, 가지, 파, 부추, 고들빼기 돌나무, 박, 호박, 쌀겨, 풋고추, 고춧잎, 동과섞박지, 고구마줄기, 파짠지, 마늘장아찌, 더덕장아찌, 고추장아찌..
2024. 11. 8.
