방송통신대학 식생활과 문화 교재정리 - 한국음식의 상차림
일반적인 상차림 반상차림 : 밥과 반찬으로 이루어진 일반적인 반상차림 뚜껑이 있는 반찬그릇인 쟁첩의 숫자에 따라 5첩, 7첩, 9첩 이라 함. 기본은 3첩 7첩 이상의 상을 차릴때는 보조상인 곁상을 사용함신분 관계없이 독상이 기본으로, 2인용 겸상, 3인용 셋 겸상, 4인용 넷 겸상까지 차렸음 - 독상의 접대 규범은 조선시대 유교사상에서 비롯된 인본주의가 반영죽상차림 이른 아침 죽, 미음, 응이등 유동식과 동치미나 나박김치, 맑은 조치, 마른 반찬 등으로 차린 상 장국상 (면상) 차림점심에 온면이나 냉면, 만두, 떡국을 주식으로 차리는 상찜, 전, 채, 편육, 구이, 떡과 과줄, 과일, 화채 등이 부식으로 나옴 교자상 명절, 축하연, 회식 등에 차리는 상 주인상 손님에게 술대접을 하기위해 차리는 상차림 ..
2024. 11. 9.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 김치의 종류
김치의 종류 김치류 : 배추등의 채소류를 주원료로 하여 다듬기,절단,절임,양념 혼합 공정을 거쳐 발효시킨 배추김치, 기타 김치 또는 이를 가공한 것을 말함 주재료에 따른 김치류의 분류주재료종류배추통배추김치, 보쌈김치, 백김치, 물김치, 장김치, 막김치, 섞박지, 초김치, 봄김치, 풋김치, 햇김치, 얼갈이 김치, 배추장아찌, 오이쌈김치, 속대김치, 배추동치미 무동치미, 무깍두기, 나박김치, 총각김치, 열무김치, 물김치, 무김치, 비늘김치, 채칼김치, 무장아찌, 무짠지오이오이지, 오이장아찌, 오이김치, 오이소박이, 오이무북어짠지기타채소갓, 양배추, 시금치, 미나리, 가지, 파, 부추, 고들빼기 돌나무, 박, 호박, 쌀겨, 풋고추, 고춧잎, 동과섞박지, 고구마줄기, 파짠지, 마늘장아찌, 더덕장아찌, 고추장아찌..
2024. 11. 8.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 발효음식 - 침채류
침채류 첨가하는 조미료에 따른 분류 - 염침, 초침, 주정침, 당침, 된장침대표적 침채류 - 김치류, 장아찌류김치의 유래 및 어원 2,600 ~ 3,000년 중국 최초의 시집인 '시경'에 오이를 가지고 만든 "저" 가 기록되었으나, 요리법은 없음 진나라 (BC 238~ 207) '여씨춘추'에 저가 신맛을 낸다고 기록 후한 말 '석명' 이라는 사전에 채소를 소금에 절이면 물러지는 것을 막아준다는 기록이 있음 후위 (439~ 535) 말엽의 '제민요술'에 처음으로 구체적인 저 만들기가 소개됨 중국 고서인 삼국지, 위지 동이전에 고구려의 금수초목이 중국과 비슷하고 양조기술이 발달하고, 소금을 사용하였다는 기록이 있음 통일신라 선문왕 3년 (683) ]삼국사기에 장과 해가 나옴 - 소금을 사용한 장류와 젓갈류 ..
2024. 11. 7.
