방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 베트남의 식생활과 문화
베트남의 식생활과 문화 자연환경 남과 북의 기후차이가 큼 - 남북으로 긴 S 자 모양 ; 북부와 서부는 고원지대로 약간 춥고, 남쪽은 12월에도 22~30도 유지 (열대성 기후) - 벼 농사 3~4번 가능 북부- 하노이 중심, 남부 - 호찌민 중심 음식문화의 특징 중국의 지배를 받다가 1850년 독립, 이후 100년간 프랑스 지배를 받음 - 프랑스와 중국의 음식문화에 영향 받음 아시아와 유럽의 다양한 음식문화를 받아들임, 베트남의 특징또 뚜렷함 - 중국음식보다 덜 달고 맛이 순함, 태국음식보다 조미료를 적게 사용하고 덜 매움 주식, 부식의 구별이 뚜렷함 - 쌀이 주식, 부식으로 육류, 생선, 채소 반찬을 많이 먹음, 쌀국수나 라이스 페이퍼를 이용한 음식 발달 소고기를 주로 사용, 육류보다 어패류가 주재료..
2024. 11. 22.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 태국의 식생활과 문화
태국의 자연환경 인도차이나 반도의 중앙부에 위치한 나라 - 면적 51만 4,000 km2 (한반도의 2.3배 ) , 인구 6,100만명 동쪽 - 라오스, 캄보디아, 서쪽은 미얀마, 북쪽은 중국 고원지대에 접함 남쪽에는 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 등과 인접 북부, 북동부, 중앙부, 남부 4개 지역으로 나뉨 북부 : 거의 삼림지역, 산간분지에 취락을 이룸 북동부 지역 : 코라트 고원, 약간 동쪽으로 기울고, 메콩강을 끼고 라오스와 접함 중앙부 : 메남강이 흘러 하루지역에 광대 델타 형성, 태국 곡창지대로 열대과일이 풍부 남부 : 말레이 반도에 이어지는 지대, 3면이 바다로 접해 해산물 풍부, 해안으로 소규모 평야가 전개됨 기후 : 몬순 영향으로 우계와 건계로 나뉨, 연 강수량 - 1,000 ~ 1,5..
2024. 11. 21.
방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리 - 일본 음식의 분류
일본 음식의 분류 지역에 따른 분류 관동 음식 : 에도 (도쿄) 음식, 설탕과 간장 사용, 형태 유지 어려움, 국물이 없음, 생선초밥, 덴푸라, 민물장어 메밀국수가 대표적 관서음식 : 전통적 일본 음식, 교토의 채소, 건어물 이용한 음식, 오사카의 생선음식이 주종, 음식 맛이 연하고 국물이 많음, 재료와 색 형태를 최대한 살림 형식에 따른 분류 본선요리 : 혼젠요리, 관홍상제 정식, 식단의 기본은 1즙 3채, 2즙 5채, 3즙 7채 회석요리 : 가이세키 요리, 혼젠요리를 간략화해 연회석에 차리는 음식다회석요리 : 식물성 음식들, 양보다 질을 중시, 재료 자체의 본 모습을 살림 정진요리 : 불교승의 음식, 쇼진요리, 채소류, 곡류, 두류, 해초류만 조리, 식단은 본선요리 형싱 조리법에 따른 분류 생선회 ..
2024. 11. 18.
