식품위생과 안전관리 - 방송대 유아교육 아동영양학 교재 정리
식품위생관리1. 식품위생관리의 중요성 식품안전 : 천연적, 인위적 독소, 물질에 의한 급성, 만성 중독등 식품에서 발생되는 위험으로부터 보호하는 것 성인에 비해 건강 위해 요인에 대해 저항력이 약하고 가공식품 섭취가 증가하므로 영유아들의 환경오염 물질 섭취는 더욱 심각하게 건강 위험요인으로 간주 함 급식 실시시 식품 안전성과 환경 안전 중요 2. 식품위해요소의 종류와 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) (출처: 방송통신대학 아동영양학 교재)위해요소위해요소별 종류생물학적 위해요소곰팡이, 세균, 바이러스 등 미생물과 기생충, 원충 등의 생물체 화학적 위해요소버섯독, 복어독, 곰팡이 독소등의 자연구성성분에서 발생하는 것과 농약, 항생제, 중금속, 세제,..
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영유아의 영양 권장량 및 식품, 영양소 섭취 실태 - 방통대 아동영양학 교재 정리
1. 영양 권장량 영유아들의 에너지 필요량 : 생명유지를 위한 최소 필요로, 기초대사량, 운동, 활동에 쓰이는 활동대사량, 식품의 체내 이용을 위한 열생산 작용과 성장, 발육, 배설을 위한 에너지를 합한 것 모유수유 섭취량 기준 총 에너지 필요량은 13~15세까지 계속 증가 1일 에너지 권장량 : 탄수화물에서 65%, 지방에서 20%, 단백질에서 15% 공급하도록 권장 연령체중 (kg)신장 (cm)에너지 (kcal)단백질(g)영아 0~5개월 6~11개월6.28.960.372.25507009.513.5유아 1~2세 3~5세12.217.286.1107.01,0001,4001520(1) 탄수화물 권장량 농촌지역: 탄수화물에서 전 에너지의 70~80% 섭취, 도시 고소득층 : 60% ..
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영유아 성장, 발달의 특성 - 방통대 아동영양학 교재 정리
1. 영유아 성장, 발달의 특성 (1) 성장 패턴 ① 성장 - 발달은 유전에 의해 정해진 일정한 순서대로 질서있게 진행, 여아가 남아에 비해 성장과 성숙이 빠름. ② 성장 - 발달은 연속적, 항상 연속적이진 않고 급격 성장 시기가 있음 ③ 성장은 수직적, 각자 자신의 성장 패턴을 가짐 ④ 체내 기관별로 성장, 발달을 결정하는 시기가 다름 ⑤ 성장, 발달은 개인차가 많음, 사람은 각자 자신의 성장 패턴을 가짐 (2) 성장, 발달에 영향을 주는 요소 1) 성장, 발달과 호르몬 유전, 영양, 환경적 요소에 의해 영향을 받음 호르몬 : 변화를 직접 조절하는 물질 - 성장호르몬, 갑상선 호르몬, 인슐린, 안드로젠, 성호르몬 등 출생후 ~ 학동기 성장 발달 : 갑상선 호르몬, 성장 호르몬..
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