아동영양학 - 영유아기 건강과 영양의 이해 - 방송통신대학 교재 정리
영유아기 건강과 영양의 이해 1. 영유아기 건강과 영양 (1) 건강의 개념 세계보건기구(WHO) - 건강이란 병이 없거나 허약함이 없는 것 뿐만 아니라 신체적, 정신적, 사회적 으로 양호한 상태라고 정의 (1946년 헌장) 영유아의 건강 : 연령에 따라 알맞은 발달과 질병없는 신체, 정신발달의 순조로운 발달, 또래, 부모, 교사, 이웃등 주변 사람들과 바람직한 사회생활을 하는 것 (2). 건강 관련 요소와 건강 증진 캐나다 보건부장관 래런드 - 건강에 영향을 미치는 요소를 4가지 (유전적 요인, 환경적요인, 생활양식, 보건의료 조직) 로 설명 하고 건강장 개념 도입 (1974년) 개인의 생물학적 배경- 유전, 성장, 질병에 대한 저항력 등생활양식, 환경 - 오염, 질병, 스트레스, 빈곤등의 개인 환경..
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우리나라의 음식 - 쌀음식 - 식생활과 문화 방송통신대 교재 정리
쌀음식 벼농사가 시작된 시기 : 기원전 2000년전으로 추정, 부족국가시대부터 벼 재배 짐작 삼국시대부터 철제 농기구의 보급으로 쌀 생산량 증가하나 주식으로는 양이 부족, 1970년대 통일벼 보급 이후 쌀 부족 극복 곡물 조리법의 발달 : 죽끓이기, 시루에 찌기, 끓여짓는 밥 순서로 발달 쌀 이용한 전통음식 : 죽, 밥, 떡, 과줄 등 1. 죽 곡물을 낟알 그래도 또는 가루로 물을 많이 붓고 오래 끓여 전분을 완전히 호화시켜 만든 음식 주식, 보양식, 별미식, 환자식, 민속식, 구황식, 이유식 등으로 이용 곡물음식 중 가장 먼저 발달, 조선시대 문헌에 170여종의 조리가 실려있음 흰죽 : 불린쌀을 그대로 볶다 물을 넣어 쑨 옹근죽, 쌀을 굵게 갈아 쑤는 원미죽, 맷돌에 쌀을 갈아 부드럽게 쑨 무리죽 (비..
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우리나라 식생활문화의 변천 - 식생활과 문화 방송통신대학 교재 정리
1. 선사시대의 식생활 구석기 시대 : 동굴이나 움직 생활, 동물 사냥, 자연에서 과일, 곡류, 나무뿌리등을 먹고 살았음. 불의 발견이후 조리음식을 먹게 되었고, 난방과 짐승으로부터 보호를 받게 됨, 타제석기 이용 추정 신석기 시대 : 빗살무늬 토기가 주로 강가, 해안가, 호숫가 등에서 출토 - 주방도구로 사용, 어업문화 발달로 조개, 패총 유물이 여러곳에서 발견 - 조개류가 식량이나 교역의 주류로 사용, 대형 빗살 무늬 토기를 이용해 공동식사 형태로 생활, 먹는 방법은 날것, 직화조리, 삶거나 찌는 조리법, 발효, 건조, 냉동, 움저장하는 방법도 사용한 것으로 추정됨 2. 부족국가시대의 식생활 북방 유목민들이 청동기를 들고 들어와 우리민족의 원형인 맥족 형성 됨 - 고조선 을 세움 반월형 돌칼 : 곡식..
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한국 식문화의 변천사 - 우리나라의 식생활 문화 (방송통신대학 식생활과 문화 교재 정리)
(1) 자연환경과 식생활문화 1) 지리적 특성 반도국가, 동경 124 ~ 132도, 북위 33~34도에 걸쳐 있음 대륙과 해양 으로부터 문화를 받아들이고 전파하기 용이 - 중국의 문화를 일본에 전달하는 교량 역할 2) 기후특성 연평균 10~14도, 사계절 뚜렷여름엔 고온다습, 강수량이 높아 연 강수량의 40~60% 차지 - 벼농사에 적합 대륙적 기온, 사계절 구분, 지세, 계절풍 으로 인한 걍수량 분포, 습도, 일조율 등 이 벼농사와 밭작물에 적합, 농림,축산의 입지로도 가능 3) 지형특성 70% 이상이 동부와 북부지역에 걸쳐있는 산지, 남부와 서부의 평야로 낮은 지형관북 지방 - 한랭, 강우량적은 지역으로 메밀,관서지방 : 소맥 및 기장 등의 밭농사 호남지방 - 논농사영남지방 - 대맥 만주일..
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